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大米的選購技巧
2019-10-30

購大米的小竅門

1、看硬度:大米的硬度越強,說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。

2、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,一般含水分過高,收后未經后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

3、看爆腰:如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米,它的營養價值較低。

4、看黃粒:米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

5、看新陳:大米陳化現象較重時,色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳。

好大米的特點

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒,小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標志之一,碎米多既影響大米的整齊度和食味,又不利于大米的安全儲藏。

2、雜質少。大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物,以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉),礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質,如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準,因雜質含量高不但將影響其食用價值,也將影響人體健康及儲藏穩定性。

3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開后,位于米心位置的白色物質,通常直徑為半毫米,腹白小的大米,說明米質較好。

4、色澤亮。新米有自然稻香味,色澤鮮艷、光滑,呈乳白色,手摸有涼爽感。


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